Wil je verrassen met Michelin ster tapas recepten? U bent op de juiste plaats!
Ze zijn gemaakt door gerenommeerde chef-koks van over de hele wereld, met technieken en combinaties van smaken die degenen die ze proberen fascineren.
Vrolijk op voor een bekroonde chef-kok worden voor een dag deze ingenieuze tapasrecepten te bereiden.
Michelin ster tapas
Michelinsterren zijn niet beperkt tot voorgerechten en desserts, de tapas verdienen ze ook!
Ze zijn een belangrijk onderdeel van de restaurantservice, dus ze hebben bij hun bereiding dezelfde zorg nodig als alle andere.
De zijn mondvol ervaring, bepaalt een deel van de mening die diners hebben over de service.
Michelin ster tapas recepten
Nu je weet waar tapas met Michelin-sterren uit bestaan, verlaten we je enkele recepten die u in de praktijk kunt brengen.
Bekijk deze ongelooflijke tapasopties die je voor elke speciale gelegenheid kunt bereiden.
Gazpacho van groene asperges
De groene asperge gazpacho is een lichte, frisse en voedzame tapa.
Het recept van deze chef Jean François Rouquette Het duurt niet langer dan een half uur en wordt geprezen door uw gasten.
De ingrediënten zijn:
- 500 gram groene asperges
- Vier sneetjes gesneden brood
- extra vergine olijfolie
- Half handje verse dragon
- gepelde verse amandelen
- Zout naar smaak
Snijd de asperges in kleine stukjes en kook ze in een pan met water, samen met de halve handvol dragon.
Kook tot het water begint te koken. Haal de dragon uit de pan en schep de aspergestukjes eruit met een zeef.
Doe de asperges in een kom met ijswater om het koken te stoppen en hun kleur behouden.
Plet de asperges met behulp van je blender of keukenmachine, voeg een scheutje extra vergine olijfolie en 5 centiliter kookwater toe.
Als het mengsel klaar is, reserveer in de koelkast om af te koelen.
Serveer je gazpacho in een diep bord. Garneer met rondjes geroosterd brood, gehakte amandelen en wat dragonblaadjes.
Kroket Iberische ham
Wie houdt er niet van een heerlijke en traditionele Iberische hamkroket?
De chef Javier Estevez nam dit taparecept als inspiratie en maakte er een Michelinsterren waardig gerecht van.
In plaats van de klassieke gebraden kroket, ontwikkelde een gastronomische versie om met een lepel te eten.
De ingrediënten zijn:
- 100 gram Iberische ham in blokjes gesneden
- 90 gram boter
- 50 gram geroosterde panko
- 90 gram bloem
- 100 gram ui in brunoise
- een liter melk
- gehakte bieslook
- Nootmuskaat
- Zout en peper
Neem een pan en zet deze op middelhoog vuur. Smelt boter en voeg de bloem toe tot een pasta.
Giet de melk erbij en roer constant om een klontvrije bechamelsaus te maken. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de ingrediënten en reserveer.
Neem een koekenpan, voeg een beetje extra vergine olijfolie toe en bak de Iberische hamtaco’s met de ui.
Voor de beplating, snij de bieslook in dunne plakjes en zoek naar diepe borden.
Serveer de hamsaus op de bodem van het bord, bedek met de bechamelroom en bedek met een laag geroosterde panko. Garneer met de gehakte bieslook en klaar om te eten.
aardappel brood
Aardappelbrood is de perfecte tapa voor elke gelegenheid, want dat kan eet het als snack of spread met wat kaas of boter.
Het recept van deze chef Paul Airaudo Je zult er dol op zijn en je zult niet kunnen stoppen met het bereiden ervan om je gasten te verrassen.
De ingrediënten die je nodig hebt voor dit brood zijn:
- 550 gram aardappelen om te koken
- 450 gram broodmeel
- 16 gram verse gist
- extra vergine olijfolie
- 350 gram verse room
- 42 gram gesmolten boter
- 30 gram zout
Schil de aardappelen en kook ze gaar in een pan met water op hoog vuur. Haal ze uit de oven als ze zacht zijn.
Serveer de aardappelen in een grote kom, kruid ze en begin ze te pureren tot ze een puree vormen. Voeg de verse room en gist toe.
Mix tot de ingrediënten zijn geïntegreerd en voeg de bloem toe. Meng met je handen tot een consistent deeg.
Bedek de kom deeg met een keukendoek en laat het twee uur rusten om het volume te vergroten.
Bedek de werktafel met bloem en Kneed het deeg om het hanteerbaar te maken. Snijd acht of tien bolletjes deeg en druk ze plat. Leg ze op een bakplaat en laat ze 20 minuten rusten.
Verwarm tijdens het wachten de oven voor op 230°C.
Pak een koekenpan verwarm het op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Bak beide kanten van elk brood goudbruin.
Leg de broden na het koken op een bakplaat en geef ze de finishing touch door ze 10 minuten -vijf minuten aan elke kant- te bakken voordat ze worden gegeten.
varkensvlees knoedels
Varkensvlees dumplings zijn een idee grappige hoes perfect voor elke gelegenheid.
Bij deze gelegenheid heeft de chef Vicky Lau presenteert een eenvoudige versie van dit recept, om op elk moment te bereiden.
De ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept zijn:
- 380 gram bloem
- 190 centiliter water voor het deeg
- 300 gram varkensgehakt
- 35 gram gehakte bieslook
- 11 gram sojasaus
- 150 milliliter water
- 300 gram gesneden spek
- 35 gram fijngehakte gember
- 9 gram oestersaus
- 12 gram suiker
- sesamolie
- Zout en peper
Neem een kom en meng de bloem met de 190 centiliter water. Kneed tot je een consistent deeg krijgt en een beetje plakkerig.
Bewaar het deeg een uur in de koelkast en laat het daarna nog een uur op kamertemperatuur rusten.
Aparte ballen van deeg van vijf gram en druk ze plat. Vorm er cirkels van en zorg dat ze een millimeter dik zijn.
Leg ze op een bakplaat en reserveer, terwijl je de vulling klaarmaakt.
Meng suiker, zout, oestersaus, sesamolie, peper en sojasaus in een kom. Voeg de . toe lente-ui en gember om de marinade af te werken.
Neem een andere kom en meng het varkensvlees met het spek. Giet geleidelijk de marinade die je hebt bereid en kneed om het mengsel te verdelen.
Schep een beetje vleesmengsel in het midden van de deegcirkels en sluit ze met behulp van een vork.
Kook de dumplings in een pan met heet water gedurende twee minuten, of in een stoompan gedurende 15 tot 20 minuten.
Kippenharten badend in yoghurtsaus met kruidenspruiten
een deken die verover het hart van elk restaurant Het zijn die met kippenharten badend in een yoghurtsaus met kruidenspruiten.
Dit recept is een van de klassiekers van de chef Paul Casagrandeerkend om zijn Michelin-sterren en de voortreffelijke gerechten die het bereidt.
De ingrediënten die je nodig hebt zijn:
- sla harten
- Ui
- Kipfilet
- Groene kruidenspruiten en -spruiten
- een bestand
- natuurlijke yoghurt
- Zout en peper
neem de slaharten en was ze. Eenmaal schoon, verwijder hun harten en reserveer.
Neem de ui en snijd deze in juliennereepjes. Voeg de stukjes toe in een kom samen met de spruiten en spruiten van kruiden, yoghurt naturel, sap en limoenschil.
Mix de ingrediënten tot krijg een saus en breng op smaak.
Bak de kipfilet in een pan met een beetje extra vergine olijfolie. Zorg ervoor dat het op middelhoog vuur staat, zodat het een mooie gouden kleur krijgt.
Snijd de kipfilet na het koken in dunne reepjes.
Plaats een vlakke plaat op de werktafel en plaats de knopharten. Leg de kipreepjes over de harten en overgiet met de yoghurtsaus.
Versier met blaadjes van de kruiden naar keuze en ze zijn klaar om te eten.
Vergulde rode garnalenbonbon
als je er een zoekt passende hoes voor een elegant feest, de vergulde rode garnaalbonbon is perfect voor deze gelegenheid.
De Valenciaanse Chef José Manuel Miguel heeft dit eenvoudige recept ontwikkeld, maar vol van smaak en met een presentatie waar iedereen sprakeloos van wordt.
Voor de garnaaltartaar:
- 50 gram rode garnaal, gepeld en in brunuoise gesneden
- 5 gram gehakte koriander
- 10 gram rode garnalencoulis
- 5 gram extra vierge olijfolie
- 3 gram limoensap
- 5 gram fijngehakte gember
- 2 gram sojasaus
- Zout en peper
Vergulden:
- 200 gram garnalenkopbouillon
- 1 gram agar-agar
- 2 gram plantaardig geleermiddel
- Goudstof
Mochi deeg:
- 150 gram kleefrijstmeel
- 80 gram suiker
- 210 gram water
Neem de ingrediënten voor de garnalentartaar en meng ze in een kom tot ze goed geïntegreerd zijn.
Serveer het garnalenmengsel in halve bolvormige vormen en leg het in de koelkast.
Terwijl je de garnaaltartaar laat rusten, bereid het mochi-deeg dat het zal bedekken.
Voeg de mochi-ingrediënten toe aan een blender en mix tot een gladde massa. Spreid het uit op een dienblad met een hoogte van twee millimeter.
Zet de bakplaat in de oven voor 22 minuten koken. Gebruik na verloop van tijd een pastasnijder om cilinders te vormen die de tartaar omringen.
Haal de vorm uit de koelkast. Demonteer de tartaarhelften en bedek ze met de cilinders van mochi-deeg.
Haal de cilinders door het goudstof en zorg ervoor dat je ze volledig afdekt. Versier met een eetbaar bloemblad.
Shakshuka
De shakshuka is een recept vergelijkbaar met de Vlaamse eieren, afkomstig uit het Midden-Oosten.
de chef Julia Compo paste dit taparecept aan zijn stijl aan, zo goed voorbereid dat het Michelinsterren waardig is.
De ingrediënten zijn:
- Twee gesnipperde uien
- 400 gram geconserveerde tomaat
- zes eieren
- Twee gesneden rode paprika’s
- Twee lepels olijfolie
- 100 gram fetakaas
- 50 gram zwarte olijven
- Drie teentjes gehakte knoflook
- Bahraat
- Twee eetlepels tomatensaus
- 100 gram gekookte kikkererwten
- Twee eetlepels gehakte peterselie
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui samen met de knoflook, cayennepeper en paprika. Als ze zacht zijn, voeg je de tomatensaus en baharat toe.
Laat even meebakken en voeg de tomaten uit blik toe. Breng op smaak en laat inkoken.
Voeg de . toe fetakaas, gehakte peterselie, kikkererwten en olijven. Mix alles en voeg de eieren toe.
Je moet de eieren in hun eigen tempo laten koken, zonder te mengen. Haal van het vuur als het de gewenste consistentie heeft en serveer.
Iberische wafel
De wafel is een keukenklassieker over de hele wereld. In dit geval de chef Ramses González presenteert zijn versie van dit gerecht: de Iberische wafel.
Het is een heerlijke tapa, vol van smaak en zo makkelijk te bereiden dat je er op elk moment uit kunt komen.
De ingrediënten die je nodig hebt om dit recept te bereiden zijn:
Klusjesman deeg:
- 12 kilo varkensdravers
- 10 peperkorrels
- Een ui
- een laurierblad
- Water
Peterseliemayonaise:
- 75 gram gepasteuriseerd eigeel
- 4 bosjes peterselie
- Ei
- 20 gram knoflookpuree
- 900 gram zonnebloemolie
- Zout naar smaak
Kimchi Mayonaise:
- 120 gram kimchi
- 350 gram zonnebloemolie
- Ei
- 10 gram gochujang
- 120 gram gepasteuriseerd eigeel
- 0,5 gram xanthaan
- Zout
Neem een pan met water en kook de dravers van varkensvlees met peper, laurier en ui gedurende zes uur.
Laat de dravers na het koken vier uur in het water rusten. Als ze op kamertemperatuur zijn, trek dan handschoenen aan en begin ze te ontbenen.
Bewaar het vlees van de dravers in een kom en bereid het traditionele wafelbeslag.
Bij het verkrijgen van een uniforme massa, is het tijd om de gekookte varkensdravers toe te voegen en te roeren om het vlees te verdelen.
Vul het wafelijzer met het beslag, sluit het om het ongeveer 15 minuten te laten koken, draai de wafel en ga verder met koken gedurende twee extra minuten.
Verwijder de wafel, halveer hem en voeg zout naar smaak toe. Leg ze op een schaal terwijl je de bijbehorende sauzen bereidt.
Doe voor de peterseliemayonaise alle ingrediënten -behalve de olie- in je blender of keukenmachine. Mix twee minuten op gemiddelde snelheid. en giet de olie beetje bij beetje om de karakteristieke textuur van mayonaise te krijgen.
Herhaal dezelfde procedure om de kimchi-mayonaise te bereiden.
Serveer door de wafel op een plat bord te leggen en de gaten te vullen door peterselie en kimchi-mayonaise af te wisselen. Versier met plakjes peper.
Spaghetti met doperwtjes en Iberische ham
Er is niets lekkerder dan een bord spaghetti. Het is een veelzijdig voedsel Het combineert perfect met elk ingrediënt.
Bij deze gelegenheid heeft de chef Stephanie Le Quellec presenteert een versie van tapa met erwten en Iberische ham.
Voor dit recept heb je nodig:
- 160 gram in blokjes gesneden Iberische ham
- Gehakte tomaat
- Twee glazen water
- 600 gram spaghetti
- 200 gram gesneden Iberische ham
- Een gesnipperde ui
- zeven eetlepels boter
- 100 gram room
- 500 gram gekookte erwten
- Zout en peper
Kook de hamblokjes met de ui in een pan tot ze zacht zijn. Voeg de tomaat toe en bak even mee, voeg dan het water toe.
Laat op hoog vuur koken tot het begint te koken. Breng het vuur op laag vuur en kook tot het is verminderd.
Haal de pan van het vuur en voeg boter, room, zout en peper toe. Meng goed en reserveer.
Kook de pasta en giet af als ze al dente zijn. Voeg de doperwten, de saus en de plakjes Iberische ham toe aan de pasta.
Meng om de ingrediënten goed te verdelen en Serveer in de bron van uw keuze.
Aubergines met gemarineerde mayonaise
Als laatste de chef Carles Abellan Het is een van de grootste exponenten van de eenvoudige keuken, maar vol van smaak en moderniteit.
Tussen jouw recepten tapas Michelinsterren waardig, We presenteren hun populaire aubergines met gemarineerde mayonaise.
Gebakken aubergine:
- Vier Thaise aubergines
- 10 gram broodmeel
- 10 gram trisol
- 10 gram tarwebloem
Marinademayonaise:
- Twee gram gedroogde knoflook
- 300 gram zonnebloemolie
- Twee gram komijn
- Ei
- 15 gram witte azijn
- Een gram zwarte peper
- 30 gram water
- 25 gram ñora pasta.
- Twee gram oregano
- EEN citroen
Zet een brander aan in de keuken en Verhit de aubergines op directe hitte. Als ze volledig verbrand zijn, dompel je ze onder in een kom met ijswater.
Als ze afgekoeld zijn, schil ze, snijd ze in stukken van ongeveer 3×2 centimeter en bewaar.
Neem een plat bord en meng de bloem met de trisol. Haal de stukjes aubergine door de paneermeel en bak ze in een pan met veel olie.
Het is belangrijk dat de olietemperatuur rond de 180 °C ligt. Evenzo raden we aan om de gebakken aubergines op absorberend papier te leggen om eventueel achtergebleven frituurvet te verwijderen.
Open je blender of keukenmachine en meng de gedroogde knoflook, peper, azijn, komijn, ñorapasta, oregano en water. Voeg het ei toe en klop opnieuw gedurende twee minuten op gemiddelde snelheid.
Giet de olie langzaam tot het de consistentie van mayonaise heeft en corrigeer de smaak met zout naar smaak.
Serveer de gebakken aubergines op een plat bord en de bijbehorende mayonaise in een aparte kom. Versier met citroenschil.