Ciel Bleu Restaurant in Amsterdam

Iets meer dan een jaar geleden hier gegeten. Gastvrouw ronduit onprofessioneel en dat heeft voor ons de rest van de beleving minder plezierig gemaakt. Sommelier overigens goed en eten idem. Prijs/kwaliteit naar verwachting.

Prima ervaring. Wel erg prijzig maar dat zal ivm de ligging in Amsterdam zijn. Leuk voor een eenmalig bezoek.

Waanzinnig eten en heerlijke wijnen met een prachtig uitzicht over A'dam.

Gisteren hadden wij het geluk om bij dit restaurant te mogen dineren. Dankzij vroege starttijd konden wij rustig van ons menu met bijpassende wijnen genieten. De smaak van de gerechten en de bijpassende wijnen was perfect! Maar het beste aan de avond was de bediening die bijna onze gedachten konden lezen, alles klopte tot in de puntjes! Dat zie je tegenwoordig zelfs op twee sterren niveau niet altijd meer. Wij zouden dit restaurant zeker een must do willen noemen als je van tafelen op sterren niveau houdt.

Bij aankomst werden we erg goed begeleid en ontvangen, eerste indruk was al super goed, het eten is zonder meer 10+ , personeel super aardig en attent, toilette ruimte schoon en netjes! Zeker een aanrader!!

Wat een bijzondere ervaring! Het personeel is uitermate vriendelijk en kundig. Het eten was echt subliem. Daarnaast is het Panorama uitzicht onbeschrijfelijk mooi. Kortom, een ervaring om nooit te vergeten.

Abraham en de Amsterdamse Hotelnacht kwamen er weer aan.. welke keuze gaan we dit jaar nemen. Zullen we een uitpakken? Leek ons een goed plan. Gelukkig een kamer kunnen boeken in het Okura en daarna direct door naar de site van Ciel Blue.. en ja, er was nog plek. Geboekt. 18 januari om 1830.En een feest is het geworden. Van binnenkomst tot einde. We hadden een prachtige tafel aan het raam met een schitterend uitzicht over Amsterdam. Bediening was aanwezig, maar absoluut niet storend.We hadden gekozen voor het Guestronomy menu, inclusief bijbehorende wijn-arrangement. Op 1 combinatie na (en daar hebben een leuk gezellig gesprek met de sommelier over gehad) waren de combinaties gerechten en wijn perfect.Bij de oester kregen we het even te kwaad. De herinneringen die toen binnen kwamen zorgden even voor een traan aan tafel.Al met al heerlijk gegeten. En voordat alle gerechten geserveerd waren was het ook al 00:15.Een klein minpuntje om toch even te benoemen: Het boek dat we kregen had wat ons betreft wel een persoonlijke noot mogen hebben. Nu was het boek gesigneerd met een algemene tekst.

Buitencategorie. Zowel de keuken als de service. Bediening ontspannen en humorvol, doch zeer kundig. Gerechten stuk voor stuk smaaksensaties. Portionering goed, zelfs bij het volledige menu misschien wat veel. Beheers je bij de kaaswagen, want bij de koffie wordt meer dan een Maria-kaakje geserveerd.... Al met al een belevenis.

Een klein voordeeltje van de corona is dat er hier nu voor het eerst lunch mogelijkheden zijn. En nog wel op zondag, zodat je de auto gratis in de straat kunt parkeren, handig. Even wachten bij de receptie totdat je door charmante dames word opgehaald. Dan met de lift naar de 23e etage waar ik werd opgewacht en begeleid naar een lounge tafel aan het raam met uitzicht over Amsterdam centrum, prima.Als aperitief de huis champagne, Brut Authentique van Le Brun de Neuville die uitstekend beviel. De eerste amuse was geïnspireerd op Amsterdam, een bitterbal gevuld met een crème van knolselderij, erop een dotje mayonaise gekruid met laurier en cassia met plakje augurk. Originele smaken en goede textuur. Er werd een plankje geplaatst waarin de gebruikte kruiden werden geëtaleerd.Ik werd verplaatst naar mijn tafel voor deze middag. Hier een amuse duo gepresenteerd op moderne porseleinen lepels waarbij een eigen begeleider. Kombucha thee met witte jasmijn, limoen en gember om de smaakpapillen te triggeren. Op de eerste lepel (Bilbao) een dikke plak carabineros gemarineerd in pimentón (gerookt paprikapoeder) met toefje planktoncrème en stukje amandel. Delicate smaakjes, prima. Waarna (Bangkok) een stukje dorade gemarineerd in Thaise specerijen op een plakje pompoen, afgewerkt met kleine stukjes pomelo en koriander cresse, erg lekker.De eerste begeleider werd op enthousiaste wijze met passie en kennis van zaken gepresenteerd. De Brut Authentique Blanc de Blanc van Le Brun de Neuville die mooi aansloot op het aperitief. Uit de keuken een bekend signature gerecht op een fijn gedecoreerd bord. Een krokante cilinder van knolselderij gevuld met zacht gegaard vlees van de koningskrab, afgedekt met ijs van beurre blanc en lepeltje Baeri kaviaar. Alle smaken samen combineren. Zeer verfijnd smaken met subtiele ziltige toets, de champagne functioneerde als smaakversterker. (9,25)Uit Spanje een natuur wijn met de Coravin. Sin Nombre van Ismael Gozalo gemaakt van 120 jaar oude Verdejo wijnstokken. Complex en verfijnd met aangename citrustoetsen, wow. Ernaast een mooie presentatie. Als basis een slanke ring van venkel aangemaakt met crème fraîche waarop een krans van noordzeegarnalen (keurig gedresseerd), centraal snijboontjes en krokantje met komijn waarop een quenelle oscietra kaviaar, eromheen een geconcentreerde snijbonensaus. In de hoofdrol de aardse snijboon smaak, de wijn zorgde voor smaakbeleving, de delicate ziltige tonen maakte de wijn nog iets lekkerder, heel speciaal! (9,5)Uit België een Chardonnay van Chateau Bon Baron (Jeanette van der Steen) gemaakt in elegante stijl met ronde tonen. Het pièce was een zacht gegaarde zeebaarsfilet gelakt met Bretonse curry, erop bereidingen van artisjok, plakjes Amsterdamse ui en stukjes lamsoor, aan tafel afgewerkt met de eigen jus gekruid met olie van vlierbloesem. Goede cuisson en mooie smaken die prima combineerden. De wijn sloot keurig aan. (8,75)Als dessertwijn een Zweigelt Beerenauslese 2017 van Kracher, mooi rond met tonen van aardbei en rijpe pruim, heerlijk. Op een wit bord met gouden rand een strakke presentatie. Een praline met de vorm van een donut gevuld met chocolade mousse, advocaat en cake met bescheiden crunch, aan tafel afgewerkt met een subtiel gekruide karamelsaus met toets van kardemom. Goede chocolade smaak met vleugje advocaat en zachte texturen. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en mooie zuren. (9) Het houten plankje was Inmiddels gevuld met specerijen van de VOC, leuk.Als afsluiter een krachtige espresso met een heerlijk appeltaartje en een vijftal verfijnde friandises waarin verschillende specerijen terug kwamen, prima.Bediening was grote klasse, twee enthousiaste SVH meesters die je met passie in de watten legden, aangevuld met een flinke brigade jong talent.Samengevat was het een speciale beleving, prachtige presentaties van originele gerechten in verschillende stijlen waarnaast uitgelezen wijnen. Dit In een luxe ambiance met prachtig uitzicht over het centrum van Amsterdam en perfecte bediening. Bedankt!

Op de bovenste verdieping van het Okura bevindt zich het met twee Michelin sterren bekroonde restaurant Ciel Bleu.Prachtig uitzicht over de stad Amsterdam vanaf de 23e verdieping.Vooraf een wijnproeverij met hoogwaardige selectie wijnen.Tijdens de lunch werd iedere gang begeleidt door een zorgvuldig gekozen wijn door Sommelier wijnen. De samenstelling van de ultieme (?) wijn spijs combinatie is vooraf getoetst door keukenbrigade, maitre en sommelier en de wijnspecialisten van Sommelier wijnen.De bediening was vakkundig, gastvrij, toegankelijk.De keuken is verfijnd en af en toe gewaagd met klassiek bereidingswijze.Een vineuze en culinaire aangename middag met goed gezelschap.

Wat een belevenis! Wat een ervaring! Echt, geweldig. Niet alleen het eten, maar de hele ambiance, het personeel, het gesynchroniseerd uitserveren en opdienen, de wijnen, het prachtige uitzicht... koninklijk!

Waanzinnig. Wat een sensatie. Bediening wijnkaart sfeer eten... Echt ongekende klasse. We hebben een geweldige avond gehad. Mijn verjaardag gevierd en heb me nog nooit zo jarig gevoeld.

Fabuleus eten, super top. Fantastische king krab.

Ciel Bleu is een restaurant op absoluut topniveau. Twee sterren in de Guide Michelin is intussen al geen adequate waardering meer, een derde ster zou zonder meer terecht zijn. Michelin heeft de sommelier van Ciel Blue Noël Ernest Vanwittenbergh beloont met een prachtige trofee voor 'Gastheerschap' en dat is zeer terecht! Chef kok Onno Kokmeijer is al jaren een internationale topper. De toppers van Ciel, onder wie de Maître D maken hun reputatie iedere dag weer waar. Een regelrechte aanrader voor mensen met smaak en behoefte aan klassieke en zeer persoonlijke service!