Spectrum in Amsterdam

Dit was Fantastisch!! Vanaf het ontvangst buiten tot je weer buitengaat voel je het zeer hoge niveau. Alles verliep perfect, fijne babbels gehad met het personeel en de chef. Smaken waren super goed en de wijnen subliem. Ook fijn alternatief voor alcoholvrije gerechten combinatie. Jullie verdienden veel lof en wij komen snel terug. Bedankt!

Op de locatie zijn punten te winnen, beetje weggestopt in de kelder zonder spektakel. Verder volledig wat je mag verwachten van twee sterren.

1 woord: WAUW! Van ontvangst tot vertrek, eten bij Spectrum is echt een verwennerij!De gerechten zijn spannend, vol van smaak en verrassend. De bijpassende wijnen flamboyant, maar gaan zeer goed bij de gerechten. Ik denk dit dit het beste restaurant is waar ik tot nu toe ben geweest.We kozen voor het signature menu. De watermeloen, carabinero en zwarte truffel gerechten sprongen er echt uit. Watermeloen leek qua textuur meer op vlees/tonijn. De short rib was verrassend krokant en ging zo goed bij de garnalen. De zwarte truffel lekker krokant en volle truffelsmaak.De kabeljauw en de eend waren ook lekker, maar ook voller en heftiger van smaak.We sloten af met de tom ka kai (zoet). Heerlijk! Fris, zoet en zout.Bediening is zeer vriendelijk. De sommerlier weet waar hij het over heeft. Er hangt een ontspannen sfeer.Kan niet wachten om het inspiration menu te mogen proeven!

Gisteren hebben wij genoten van een vroeg diner bij Spectrum, het diner was verplaatst in verband met de huidige overheidsregels.Vanaf het moment dat wij voor de deur stonden werden wij door het team van Spectrum hartelijk ontvangen en voelden wij ons gelijk in de watten gelegd.Het verassende menu met bijpassende wijnen was in een woord geweldig! De smaken waren heel bijzonder en de wijnen pasten er uitstekend bij.De ervaring in het restaurant werd door vriendelijke enthousiaste (jonge) bediening naar een ander niveau getilt, waarbij de Maître alles perfect onder controle had en zelfs nog tijd vond om een privé rondleiding door de keuken en het hotel te geven.Perfectie bestaat niet maar het kwam voor ons aardig in de buurt, echt een aanrader !

Eerste keer Spectrum na twee keer eerder Librije’s Zusje en wederom geweldig. Naar mijn mening met enige voorsprong het beste restaurant van Amsterdam. Vakmanschap en aandacht voor detail bij zowel de keuken als de bediening is van een zeldzaam hoog niveau. Vriendelijk, pro-actief, kennis van zaken en zeer opmerkzaam. Niets ontgaat ze en dat maakt hier eten tot een uiterst ontspannen bezigheid. Bijkomend pluspunt in covid-tijden is dat de gehele staf permanent gemaskerd rondloopt, iets wat - helaas - in de horeca een zeldzaamheid is.Het menu is eenvoudig van opzet: vegetarisch (170 euro) of met vlees/vis (180 euro), meer opties zijn er niet. Hoewel als je op dit niveau gaat eten je niet al te serieus moet kijken naar de prijzen is het wel opvallend hoe veel duurder het in een paar jaar geworden is. Bij een vorig bezoek in 2016 (nog Librije's Zusje dus) was het non-vega menu nog 136 euro. Een stijging van 33% in 4 jaar.Als de - 12? 13? Ik raakte de tel kwijt - gangen te veel zijn kun je ook gerechten weglaten. Wisselen tussen de twee menu’s is - met enige grenzen - mogelijk, wij bestelden twee gerechten van de vegetarische kaart (de zwarte truffel en de artisjok) en die waren beiden subliem.De volgende keer bestel ik het hele vegetarische palet.Het wijnarrangement (105 euro, ook als half arrangement te krijgen) is bijna noodzakelijk om het beste uit het menu te halen. Het samenspel tussen wijn en spijs is bij sommige gerechten echt nodig om het beste uit beiden te halen. Met name de zeetong was zonder de bijpassende wijn nogal vlak en nietszeggend, maar in combinatie alleszins acceptabel.Paar kleine missertjes naast de al genoemde zeetong. De cassis in het kreeftgerecht overweldigde de overige smaken, de parmezaanse kaas over het dessert was overbodig en schoffelde de heerlijk zoete tonen van aarbei en witte chocolade onderuit.

Heerlijk eten goed ontvangst zeker dat we weer terug gaan.

Beste culinaire genieters,Dit is er een om op je lijst te zetten.. Van begin tot eend een mooie ervaring er wordt continue opgelet door de bediening op een onopvallende manier en super pro actief en vriendelijk. In en uithalen deed mij denken aan synchroon zwemmen maar dan zonder knijper op de neus..Het eten is fantastisch en gedurfd ... zeker 12 gerechten en nog eens 5-6 bij en na smullers.. deze staan in mn top 5 naastKlein puntje van aandacht : De wijn die we aangeraden kregen strookte niet zo met onze vertaling van wat we lekker vonden ..Maar dat zorgt nog voor een vette 9Ik kom zeker nog een keer ga zo door mannen!

Mensen even serieus...Wat een geweldig restaurant! Wat een bijzondere gerechten. Dit zijn gerechten met ballen gemaakt dit kan ook helemaal fout gaan als je dit soort risico’s neemt. Smaken die je totaal niet verwacht bij elkaar. Een gigantisch spectrum aan smaken.En de bediening was ook geweldig. Ze voelen de verschillende type mensen super goed aan. Bij ons was het allemaal wat losser en bij de tafel naast ons weer wat serieuzer. Geoliede machine. We hebben volgens mij iedereen een keertje aan tafel gehad. En alles liep prachtig in elkaar over, als een choreografie. En ze heten allemaal Martin! (Had je bij moeten zijn)Bedankt voor de geweldige ervaring en tot snel!!!

Wow. Van de creatieve gerechten tot de uitstekende service; fantastisch. Uitgesproken smaken, prachtig gebalanceerd. Uitgeserveerd door ontzettend vriendelijke medewerkers. Een van de beste restaurantervaringen van mijn leven.

De bediening was uitstekend en een zeer aangename ervaring. De gerechten waren zorgvuldig klaar gemaakt, maar in mijn geval eentonig. Ik eet geen vis, schelp en schaaldier (wat geen obstakel hoort te zijn op dit niveau) De groenten gerechten waren gevarieerd en lekker, maar de vlees gerechten leken te veel op elkaar. Ik proefde bepaalde bereidingen en ingrediënten in elk vlees gerecht terug en had niet de ervaring dat elk vlees gerecht anders was. Ik heb sindsdien bij enkele andere restaurants gedineerd (zonder Michelin ster voor aanzienlijk minder geld) waarbij de vleesgerechten veel gevarieerder waren en meer voldaan gevoel gaven.De totale beleving was fantastisch, maar persoonlijk vind ik dat de alternatieve gerechten en ingrediënten ter vervanging van de vis, schaal- en schelpdieren, gezien de prijs niet voldoende.Zou ik hier nog een keer eten? Nee, er zijn inmiddels genoeg alternatieven restaurants in Amsterdam waar ik tegen een lagere prijs beter en gevarieerder heb gegeten. Wel moet je dan genoegen nemen met minder professioneel personeel en wat langer op je eten wachten.