Wil je verrassen met Recepten voor tapas met Michelinster? U bent op de juiste plek!
Ze zijn gemaakt door gerenommeerde chef-koks van over de hele wereld, met technieken en smaakcombinaties die degenen die ze proberen fascineren.
kop op word een bekroonde chef-kok voor een dag deze ingenieuze tapasrecepten bereiden.
Tapas met Michelinster
Michelin-sterren zijn niet beperkt tot voorgerechten en desserts, de tapas zijn ook de moeite waard!
Ze vormen een belangrijk onderdeel van de restaurantservice, dus ze hebben dezelfde zorg nodig bij de bereiding als alle andere.
Zijnde de voorgerechten van ervaring, Zij bepalen mede de mening die gasten hebben over de service.
Recepten voor tapas met Michelinster
Nu je weet waar Michelinster tapas uit bestaan, laten we je gaan enkele recepten die u in de praktijk kunt brengen.
Bekijk deze ongelooflijke tapasopties die je voor elke speciale gelegenheid kunt bereiden.
Gazpacho van groene asperges
De gazpacho van groene asperges is een lichte, frisse en voedzame tapa.
Het recept van deze chef Jean-Francois Rouquette Het duurt niet langer dan een half uur en het zal worden geprezen door uw diners.
De ingrediënten zijn:
- 500 gram groene asperges
- Vier sneetjes brood
- Extra vergine olijfolie
- Een half handvol verse dragon
- verse gepelde amandelen
- Zout naar smaak
Hak de asperges erdoor kleine stukjes en kook ze in een pan met water, samen met het halve handvol dragon.
Kook tot het water begint te koken. Haal de dragon uit de pan en schep de asperges door een zeef.
Doe de asperges in een kom met ijswater om te stoppen met koken en behouden hun kleur.
Plet de asperges met behulp van je blender of keukenrobot, voeg een scheutje extra vierge olijfolie en 5 centiliter kookwater toe.
Als het mengsel klaar is, reserveer in de koelkast om af te koelen.
Serveer je gazpacho in een diep bord. Garneer met geroosterde broodcirkels, gehakte amandelen en een paar dragonblaadjes.
Iberische ham omgekeerd kroket
Wie houdt er niet van een heerlijke en traditionele Iberische hamkroket?
De chef Javier Estevez hij nam dit tapasrecept als inspiratie en maakte er een Michelin-sterwaardig gerecht van.
in plaats van de klassieke gebakken kroket, ontwikkelde een gourmetversie om met een lepel te eten.
De ingrediënten zijn:
- 100 gram Iberische ham in blokjes gesneden
- 90 gram boter
- 50 gram geroosterde panko
- 90 gram meel
- 100 gram uien brunoise
- een liter melk
- gehakte bieslook
- Nootmuskaat
- Zout en peper
Neem een steelpan en plaats deze op middelhoog vuur. Smelt boter en voeg de bloem toe tot een pasta.
Giet de melk erbij en roer constant om een bechamel zonder klontjes te maken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de ingrediënten en reserveer.
Neem een koekenpan, voeg een beetje extra vierge olijfolie toe en fruit de blokjes Iberische ham met de ui.
Voor het plateren, snij de bieslook in dunne plakjes en zoek kommen.
Serveer de hamsaus op de bodem van het gerecht, bedek met de bechamelsaus en bedek met een laag geroosterde panko. Versier met de fijngesneden bieslook en klaar om te eten.
aardappel brood
Aardappelbrood is de perfecte tapa voor elke gelegenheid, want dat kan eet het als tussendoortje of spread met wat kaas of boter.
Het recept van deze chef Paulo Airaudo Je zult er dol op zijn en je zult niet kunnen stoppen met het bereiden ervan om je gasten te verrassen.
De ingrediënten die je nodig hebt voor dit brood zijn:
- 550 gram aardappelen om te koken
- 450 gram broodmeel
- 16 gram verse gist
- Extra vergine olijfolie
- 350 gram verse room
- 42 gram gesmolten boter
- 30 gram zout
Schil de aardappelen en kook ze gaar in een pan met water op hoog vuur. Haal ze uit het koken als ze zacht zijn.
Serveer de aardappelen in een grote kom, kruid ze en begin ze te pureren tot ze een puree vormen. Voeg de verse room en gist toe.
Meng totdat de ingrediënten zijn geïntegreerd en voeg de bloem toe. Meng met je handen tot je een samenhangend deeg vormt.
Bedek de kom met het deeg met een theedoek en laat het twee uur rusten, zodat het volume toeneemt.
Bedek de werktafel met bloem en werk het deeg om het hanteerbaar te maken. Snij acht of tien bolletjes deeg en maak ze plat. Leg ze op een schaal en laat ze 20 minuten rusten.
Verwarm tijdens het wachten de oven voor op 230°C.
Pak een koekenpan verwarm op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Bak beide kanten van elk broodje goudbruin.
Leg de broden na het koken op een schaal en geef ze de finishing touch door ze 10 minuten -vijf minuten aan elke kant- te bakken voordat je ze eet.
varkensvlees knoedels
Varkensvleesknoedels zijn een idee leuke pet perfect voor elke gelegenheid.
Bij deze gelegenheid de chef Vicky Lau presenteert een eenvoudige versie van dit recept, om op elk moment te bereiden.
De ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept zijn:
- 380 gram meel
- 190 centiliter water voor het deeg
- 300 gram varkensgehakt
- 35 gram fijngesneden bieslook
- 11 gram sojasaus
- 150 milliliter water
- 300 gram gesneden spek
- 35 gram gehakte gember
- 9 gram oestersaus
- 12 gram suiker
- sesamolie
- Zout en peper
Neem een kom en meng de bloem met de 190 centiliter water. Kneed tot je een samenhangend deeg krijgt en een beetje plakkerig.
Bewaar het deeg een uur in de koelkast en laat het daarna nog een uur rusten op kamertemperatuur.
Aparte ballen van deeg van vijf gram en druk ze plat. Vorm er een cirkel van en zorg dat ze een millimeter dik zijn.
Leg ze op een dienblad en reserveer, terwijl je de vulling klaarmaakt.
Meng suiker, zout, oestersaus, sesamolie, peper en sojasaus in een kom. Voeg de lente-ui en gember om de marinade af te werken.
Neem een andere kom en meng het varkensvlees met het spek. Giet beetje bij beetje de marinade die je hebt bereid en kneed om het mengsel te verdelen.
Schep wat vleesmengsel in het midden van de deegcirkels en sluit ze met behulp van een vork.
Kook de dumplins in een pan met heet water gedurende twee minuten, of in een stomer gedurende 15 tot 20 minuten.
Kippenharten gebaad in yoghurtsaus met kruidenspruitjes
Een deksel dat verover het hart van elk diner Zij zijn degenen met kippenharten gebaad in yoghurtsaus met kruidenspruiten.
Dit recept is een van de klassiekers van de chef Paolo Casagrandeerkend om zijn Michelin-sterren en de voortreffelijke gerechten die het bereidt.
De ingrediënten die je nodig hebt zijn:
- Sla koppen
- Ui
- Kipfilet
- Spruiten en spruiten van groene kruiden
- een limoen
- gewone yoghurt
- Zout en peper
neem de slakroppen en was ze. Eenmaal schoon, verwijder hun hart en reserveer.
Neem de ui en snijd deze in juliana’s. Doe de stukjes in een kom samen met de spruitjes en kruidenkiemen, yoghurt naturel, sap en limoenrasp.
Meng de ingrediënten tot verkrijg een saus en breng op smaak.
Bak de kipfilet in een pan met een beetje extra vierge olijfolie. Zorg ervoor dat het op middelhoog vuur staat, zodat het een smakelijke gouden kleur heeft.
Snijd na het koken de kipfilet in dunne reepjes.
Leg een plat bord op de werktafel en plaats de knopharten. Leg de kipreepjes over de hartjes en bedek met de yoghurtsaus.
Versier met kruidenblaadjes naar keuze en ze zijn klaar om te eten.
Vergulde bonbon van rode garnalen
Als je er een zoekt Passende omslag voor een elegant feest, de vergulde rode garnaalbonbon is perfect voor deze gelegenheid.
De Valenciaanse chef-kok José Manuel Miguel heeft dit eenvoudige recept ontwikkeld, maar vol van smaak en met een presentatie die iedereen sprakeloos achterlaat.
Voor de garnalentartaar:
- 50 gram rode garnalen, gepeld en in brunuoise gesneden
- 5 gram gehakte koriander
- 10 gram coulis van rode garnalen
- 5 gram extra vergine olijfolie
- 3 gram limoensap
- 5 gram gehakte gember
- 2 gram sojasaus
- Zout en peper
Vergulden:
- 200 gram garnalenbouillon
- 1 gram agar-agar
- 2 gram plantaardig geleermiddel
- Goudstof
Mochi-deeg:
- 150 gram kleefrijstmeel
- 80 gram suiker
- 210 gram water
Neem de ingrediënten van de gamba tartaar en meng ze in een kom tot ze goed geïntegreerd zijn.
Serveer het garnalenmengsel in halfronde vormpjes en zet in de koelkast.
Terwijl je de garnalentartaar laat rusten, bereid het mochi-deeg dat het zal bedekken.
Voeg de mochi-ingrediënten toe in een blender en mix tot je een deeg krijgt. Strek het uit op een dienblad met een hoogte van twee millimeter.
Plaats de schaal in de oven voor 22 minuten om te koken. Gebruik na het verstrijken van de tijd een pastasnijder om cilinders te vormen die de tartaar omwikkelen.
Haal de vorm uit de koelkast. Demonteer de wijnsteenhelften en bedek ze met de mochi-deegcilinders.
Passeer de cilinders door het goudstof en zorg ervoor dat u ze volledig bedekt. Versier met een eetbaar bloemblaadje.
Shakshuka
Shakshuka is een recept dat lijkt op flamenco-eieren, uit het Midden-Oosten.
de chef Julia Komp hij paste dit tapasrecept aan zijn stijl aan, zo goed bereid dat het Michelin-sterren waardig is.
De ingrediënten zijn:
- Twee gesnipperde uien
- 400 gram tomaten uit blik
- zes eieren
- Twee fijngehakte rode paprika’s
- Twee lepels olijfolie
- 100 gram fetakaas
- 50 gram zwarte olijven
- Drie knoflookteentjes, fijngehakt
- Baharat
- Twee eetlepels tomatensaus
- 100 gram gekookte kikkererwten
- Twee eetlepels gehakte peterselie
Verhit de olijfolie in een koekenpan en Fruit de ui samen met de knoflook, de cayennepeper en de peper. Voeg als ze gaar zijn de tomatensaus en baharat toe.
Laat even meekoken en voeg de tomaten uit blik toe. Breng op smaak en laat inkoken.
voeg de fetakaas, gehakte peterselie, kikkererwten en olijven. Meng alles en voeg de eieren toe.
Je moet de eieren in hun eigen tempo laten koken, zonder te mengen. Haal van het vuur wanneer het de gewenste consistentie heeft en serveer.
iberische wafel
De wafel is een keukenklassieker over de hele wereld. In dit geval de chef-kok Ramses González presenteert zijn versie van dit gerecht: de Iberische wafel.
Het is een heerlijke tapa, vol van smaak en zo makkelijk te bereiden dat je er elk moment mee uit de problemen kunt komen.
De ingrediënten die je nodig hebt om dit recept te maken zijn:
Draver deeg:
- 12 kilo varkenspoten
- 10 peperkorrels
- Een ui
- een laurierblad
- Water
Peterseliemayonaise:
- 75 gram gepasteuriseerd eigeel
- 4 bosjes peterselie
- Ei
- 20 gram knoflookpuree
- 900 gram zonnebloemolie
- Zout naar smaak
Kimchi-mayonaise:
- 120 gram kimchi
- 350 gram zonnebloemolie
- Ei
- 10 gram gochujang
- 120 gram gepasteuriseerd eigeel
- 0,5 gram xanthaan
- Zout
Neem een pan met water en kook hierin de kleine handjes varkensvlees met peper, laurier en ui gedurende zes uur.
Laat de dravers na het koken vier uur in het water rusten. Als ze op kamertemperatuur zijn, trek je handschoenen aan en begin je ze uit te ontbenen.
Bewaar het vlees van de dravers in een kom en bereid het traditionele wafelbeslag.
Als je een uniform deeg krijgt, is het tijd om de gekookte varkenspoten toe te voegen en te roeren om het vlees te verdelen.
Vul het wafelijzer met het beslag, sluit het om ze ongeveer 15 minuten te laten garen, draai de wafel om en bak verder voor nog eens twee minuten.
Verwijder de wafel, snijd hem doormidden en voeg zout naar smaak toe. Leg ze op een schaal terwijl je de bijbehorende sauzen bereidt.
Doe voor de peterseliemayonaise alle ingrediënten -behalve de olie- in je blender of keukenmachine. Mix gedurende twee minuten op gemiddelde snelheid en voeg geleidelijk de olie toe om de karakteristieke textuur van mayonaise te verkrijgen.
Herhaal dezelfde procedure om de kimchi-mayonaise te bereiden.
Serveer door de wafel op een plat bord te leggen en de gaten te vullen door de peterselie en kimchi mayonaise af te wisselen. Versier met plakjes piparra.
Spaghetti met doperwtjes en Iberische ham
Niets lekkerder dan een kom spaghetti. Het is een veelzijdig voedsel dat Het combineert perfect met elk ingrediënt.
Bij deze gelegenheid de chef Stephanie Le Quellec presenteert een tapaversie met erwten en Iberische ham.
Voor dit recept heb je nodig:
- 160 gram Iberische ham in blokjes
- Gehakte tomaat
- Twee glazen water
- 600 gram spagetti
- 200 gram gesneden Iberische ham
- Een in blokjes gesneden ui
- zeven eetlepels boter
- 100 gram room
- 500 gram gekookte erwten
- Zout en peper
Bak de blokjes ham met de ui in een koekenpan tot ze gaar zijn. Voeg de tomaat toe en bak even mee, en voeg dan het water toe.
Laat op hoog vuur koken tot het begint te koken. Zet het vuur laag en kook tot het gereduceerd is.
Haal de pan van het vuur en voeg boter, room, zout en peper toe. Meng goed en reserveer.
Kook de pasta en giet af als deze al dente is. Voeg de erwten, de saus en de plakjes Iberische ham toe aan de pasta.
Meng om de ingrediënten goed te verdelen en geserveerd in de bron van uw keuze.
Aubergines met adobomayonaise
Ten slotte de chef-kok Carlos Abellán Het is een van de grootste exponenten van een eenvoudige keuken, maar vol van smaak en moderniteit.
Onder zijn recepten voor tapas Michelin-sterren waardig, Wij presenteren u hun populaire aubergines met adobomayonaise.
Gebakken Aubergine:
- Vier Thaise aubergines
- 10 gram broodmeel
- 10 gram trisol
- 10 gram tarwemeel
Marinademayonaise:
- Twee gram gedroogde knoflook
- 300 gram zonnebloemolie
- twee gram komijn
- Ei
- 15 gram witte azijn
- Een gram zwarte peper
- 30 gram water
- 25 gram ñora pasta.
- twee gram oregano
- A citroen
Zet een keukenbrander aan en verbrand de aubergines op directe hitte. Als ze helemaal verbrand zijn, dompel ze dan onder in een kom met ijswater.
Schil ze zodra ze koud zijn, snijd ze in stukjes van ongeveer 3×2 centimeter en bewaar ze.
Neem een plat bord en meng de bloem met de trisol. Haal de stukjes aubergine door het paneermeel en bak ze in een pan met veel olie.
Het is belangrijk dat de olietemperatuur rond de 180 °C ligt. Op dezelfde manier raden we aan om de gebakken aubergines op absorberend papier te leggen om de resten bakolie te verwijderen.
Open je blender of keukenmachine en mix de droge knoflook, peper, azijn, komijn, ñorapasta, oregano en water. Voeg het ei toe en klop opnieuw op gemiddelde snelheid gedurende twee minuten.
Giet de olie langzaam totdat het de consistentie van mayonaise heeft en corrigeer de smaak met zout naar smaak.
Serveer de gebakken aubergines op een plat bord en de bijbehorende mayonaise in een apart bakje. Garneer met citroenschil.
